Mis on pektinaas?
Pektinaas on rühm ensüüme (sealhulgas polügalakturonaas ja pektiinlüaas), mis katalüüsivad taimeraku seintes leiduva struktuurse polüsahhariidi pektiini lagunemist. Tööstuslikult kasutatakse seda puuviljamahlade selgitamiseks, veinisaagi suurendamiseks ja tsitrusviljade tuuma eemaldamiseks, mis on tavaliselt saadud seentest nagu Aspergillus niger.
Kõik, mida pead teadma
Milleks Pectinase kasutatakse?
Pektinaasi kasutatakse peamiselt taimse{0}}tooraine pektiini lagundamiseks. Tööstuslikus töötlemises kasutatakse seda tavaliselt mahla ekstraheerimisel ja selgitamisel, veini töötlemisel ja valitud tehasepõhistes töötlemissüsteemides, kus on vaja viskoossuse vähendamist, paremat eraldamist ja paremat filtreerimist.
Millistes tööstusharudes saab pektinaasi kasutada?
Pektinaasi kasutatakse laialdaselt toiduainete ja jookide töötlemisel, eriti puu- ja köögiviljamahlades, veinivalmistamises ja muudes taimsete{0}}materjalide töötlemisel. Olenevalt ensüümi tüübist võib seda kasutada ka mitte-toiduga seotud protsessides, nagu tekstiili- või kiududega{3}}seotud töötlemine.
Kuidas ma tean, kas teie pektinaas sobib minu protsessi jaoks?
Pektinaasi valik sõltub tavaliselt teie toorainest, pH vahemikust, protsessi temperatuurist, töötlemisajast, viskoossuse tasemest, selitamise eesmärgist ja järgnevast protsessist. B2B projektide puhul on kõige parem sobitada ensüüm tegeliku rakendusega, mitte valida ainult tegevusnumbri järgi.
Kas teie pektinaas sobib mahla selgitamiseks?
Jah. Pektinaasi kasutatakse tavaliselt mahla töötlemisel viskoossuse vähendamiseks, mahla vabanemise parandamiseks, selginemise toetamiseks ja filtreerimisvõime parandamiseks. Erinevad toorained võivad vajada erinevaid ensüümi aktiivsusprofiile ja annustamissoovitusi.
Peamised üksikasjad:
Kuidas see töötab:See lagundab pektiini väiksemateks lahustuvateks fragmentideks, vähendades viskoossust ja pehmendades taimekudesid.
Tööstuslik kasutus:Kasutatakse peamiselt mahla, veini ja toiduainete töötlemisel, et parandada tekstuuri, tõhustada värvi eraldamist ja vedelike selgitamist.
Optimaalsed tingimused:Pektinaas on kõige tõhusam happelises keskkonnas (pH 4,0–5,5) ja toimib kõige paremini vahemikus 18 °C kuni 40 °C, kuigi mõned preparaadid on stabiilsed kuni 61 °C.
Kasutamine:Näiteks tsitrusviljade selitamiseks on soovitatav lisada mahlale 1% kontsentratsiooniga vedelat pektinaasi ja lasta sellel seista 30–60 minutit.
Hoiustamine:See on sageli hügroskoopne ja seda tuleks stabiilsuse säilitamiseks hoida jahedas (2–8 ∘C) kuivas keskkonnas.
Funktsioon kehas:Inimese ega loomarakud ei sünteesi pektinaasi. Seetõttu ei ole sellel inimese seedimisel kaasasündinud rolli, kuigi seda kasutatakse toidu töötlemiseks enne tarbimist.
Kõrvaltoimed:Kuigi kontsentreeritud ensüümide spetsiifilisi meditsiinilisi kõrvaltoimeid kasutatakse laialdaselt toiduainete töötlemisel, ei ole neid tarbimiseks laialdaselt dokumenteeritud. Seda toodetakse tavaliselt Aspergillus nigerist ja seda peetakse toiduainetööstuses üldiselt ohutuks.
ANALÜÜTILISED TULEMUSED
| Testi üksus | Meetod / viide | Spetsifikatsioon | Tulemus | Järeldus |
|---|---|---|---|---|
| Identifitseerimine | Majasisene-ID/sildi nõue | Pektinaas | Vastab | Läbida |
| Välimus | Visuaalne | Pek kuni helepruunist vaba{0}}voolav pulber | Helepruun puuder | Läbida |
| Ensüümi aktiivsus | Endo-polügalakturonaasi test / tarnija meetod | NLT 300 Endo-PG/g | 328 Endo-PG/g | Läbida |
| Tegevusüksuse määratlus | Tarnija-määratletud üksus | Ainult teatage | Endo-PG/g on teatatud | Läbida |
| Lõhn & Maitse | Organoleptiline | Ilma solvava lõhna ja maitseta | Vastab | Läbida |
| Lahustuvus | Vees lahustuvuse test | Vees lahustuv | Vastab | Läbida |
| pH (1% lahus) | pH-meeter | 3.0 – 5.5 | 3.9 | Läbida |
| Kaod kuivamisel | Gravimeetriline | Vähem kui 8,0% või sellega võrdne | 4.5% | Läbida |
| Plii (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Vähem kui 5,0 mg/kg või sellega võrdne | 0,22 mg/kg | Läbida |
| Arseen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Vähem kui 3,0 mg/kg või sellega võrdne | 0,11 mg/kg | Läbida |
| Kaadmium (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Vähem kui 0,5 mg/kg või sellega võrdne | < 0.05 mg/kg | Läbida |
| Elavhõbe (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Vähem kui 0,5 mg/kg või sellega võrdne | < 0.01 mg/kg | Läbida |
| Kokku |
Tootmisprotsess
