Piimavalgu kontsentraat (MPC) jaVadakuproteiin (WP)on mõlemad piimavalgu koostisosad, kuid neil on erinevad koostised ja töötlemisomadused, funktsionaalsed omadused ja kasutusalad toiduainetööstuses.
Piimavalgu kontsentraadi ja vadakuvalgu koostise mõistmine
Piimavalgu kontsentraat annab tasakaalustatud piimavalgu maatriksi
Piimavalgu kontsentraat (MPC) on piimavalgu kontsentraat, mis on valmistatud piima loodusliku valgufraktsiooni kontsentreerimisel, mis koosneb peamiselt kaseiinist ja vadakuvalgu fraktsioonidest. Nende kahe valgu suhe võimaldab MPC-l säilitada täispiimavalgu struktuuriga sarnase struktuuri. MPC-toodete valgusisaldus võib olla erinev, tavaliselt mõõduka kuni kõrge valgusisaldusega.
MPC-l on järgmised põhifunktsioonid:
MPC on kaseiini ja vadaku profiilide kombinatsioon ja mitte ainult üks neist.
Piimast-tuletatud koostisosade struktuur: sellel on piimavalkude omadused ja seda kasutatakse tavaliselt piimatoodete koostistes.
Reguleeritavad spetsifikatsioonid: sõltuvalt valgu kontsentratsioonist, lahustuvuse vajadustest ja töötlemistingimustest saavad tootjad valida erinevaid MPC klassisid.
Vadak keskendub vadaku{0}}valgukomponentidele
Vadakuvalk on juustu valmistamise kõrvalsaadus- ja seejärel töödeldakse seda edasi erinevateks vormideks, nagu vadakuvalgu kontsentraat (WPC) ja vadakuvalgu isolaat (WPI). Võrreldes MPC-ga koosnevad vadakuvalgu tooted peamiselt vadakuproteiinidest.
Oluliste funktsioonide hulka kuuluvad:
Kõrge vadakuvalgu sisaldus: Whey Protein koostisained koosnevad kõrgest vadakuvalgu sisaldusest.
Erinevad puhtusastmed sõltuvad töötlemismeetodist ja valgukontsentratsioonist.
Üldine kasutamine spetsiaalsetes preparaatides: vadakuvalku kasutatakse spetsiaalsetes preparaatides, mille puhul tootjad soovivad omada vadakuvalgu spetsiifilisi omadusi.
Piimavalgu kontsentraat vs vadakuvalk: töötlemise erinevused
Piimavalgu kontsentraadi tootmisprotsess
Enamasti toodetakse MPC-d membraanfiltrimise protsessidega, nagu ultrafiltreerimine ja diafiltratsioon. Need protsessid on mõeldud piimavalkude isoleerimiseks ja isoleerimiseks, säilitades kaseiini ja vadaku fraktsioonide loomuliku suhte.
Töötlemise eelised hõlmavad järgmist:
Erinevad MPC klassid igas tööstusharus: juhtidel on võimalus valmistada erinevaid MPC klasse vastavalt konkreetsetele tööstuslikele vajadustele.
Mittevajalike piimakomponentide vähendamine: Laktoosi ja mineraalainete sisalduse kontrollimiseks saab kasutada filtreerimistehnoloogiat.
Standardne töötlemine – koostisosade toimivus on ühtlane.
Vadakuvalgu tootmisprotsess
Juustu valmistamisel saadud vadak on esimene samm vadakuvalgu tootmisel. Vadakuvalgud kontsentreeritakse erinevatesse vormidesse, lisades rohkem filtreerimist ja kuivatamist.
Mõned olulised tegurid, mida töötlemisel arvesse võtta, on järgmised:
Valgu rikastamine: edasine filtreerimine võib suurendada valgu puhtust.
Kohandatud klassid: erinevate koostise eesmärkide jaoks töötatakse välja klassid WPC ja WPI.
Töötlemistundlikkus: formuleerijad peaksid võtma arvesse kuumtöötluse mõju, pH tingimusi ja koostoimeid teiste koostisosadega.
Piimavalgu kontsentraadi ja vadakuvalgu tehniline võrdlus preparaadis
Lahustuvus- ja dispersiooniomadused
MPC ja Whey Protein võib lisada pulbristatud toidusüsteemidesse, kuid neil võivad olla erinevad dispersiooniomadused, olenevalt valgusisaldusest süsteemis, valgu töötlemise viisist ja keskkonnast, milles süsteem on koostatud.
Formulaatoritele:
MPC: Tavaliselt on vajalik hoolikas tähelepanu hüdratatsioonile, eriti kõrge valgukontsentratsiooni korral.
Vadakuproteiin: tavaliselt on sellel head dispersiooniomadused enamiku jookide jaoks.
Töötlemistemperatuur on oluline: protsessi temperatuur ja segamine võivad mõjutada lõpptoote jõudlust.
Loo huvi, mängides tekstuuri ja struktuuri arendamisega.
Valmistoote füüsikalised omadused sõltuvad kasutatava valgu tüübist.
Rakenduse kaalutlused hõlmavad järgmist:
MPC: kaseiinifraktsiooni saab kasutada piimasüsteemide keha, kreemisuse ja struktuuri jaoks.
Vadakuproteiin: eelistatud paljudel juhtudel, kui tootja nõuab vadaku{0}}spetsiifilist valgu funktsionaalsust.
Kombineeritud lähenemisviis: mõned koostised ühendavad MPC ja vadakuvalgu, et tagada tasakaalustatud töötlemisomadused.
Kuidas tootjad valivad piimavalgu kontsentraadi ja vadakuvalgu vahel
MPC valimine piimatööstusele{0}}orienteeritud rakenduste jaoks
MPC on populaarne valik, kui tootja nõuab, et valgu komponent koosneks nii kaseiinist kui ka vadakust.
Üldised kaalutlused hõlmavad järgmist:
Looduslikud piimavalgutooted.
Preparaadid, mis vajavad reguleeritavat piimavalgu kontsentratsiooni.
Rakendused, mille puhul on piima koostisaine identsus kriitiline.
Spetsiaalsete valguvajaduste puhul valite vadakuvalgu
Whey Proteini saab valida siis, kui ettevõtted vajavad kontsentreeritumat vadaku koostisosa, mille valgu spetsifikatsioon on teada.
Tüüpiliste tegurite hulka kuuluvad:
Soovitud valgu puhtuse tase.
Positsioneerimise ja sõnastamise eesmärgid.
Vastasel juhul ühilduvus teiste toorainetega.
Mõlema koostisosa tõhus kasutamine kohandatud koostistes
Mõned tootjad kasutavad parema koostise loomiseks nii MPC-d kui ka vadakuvalku.
Võimalike eeliste hulka kuuluvad:
Reguleeritav valgu suhe.
Rohkem kontrolli toote tekstuuri üle.
Spetsiifilised lahendused erinevatele toidukategooriatele.
Piimavalgukontsentraadi ja vadakuvalgu tööstuslikud rakendused
Piimatoodete ja jookide tootmine
Nii MPC-d kui ka Whey Proteini kasutatakse piima{0}}põhistes jookides, pulbrilistes jookides ja toiduainetes. See valik sõltub soovitud valgu koostisest, töötlemistingimustest ja lõpptoote nõuetest.
Sport ja toitumine Toiduainete tootmine
Whey Protein on sporditoidulisandite laialdaselt kasutatav komponent ja MPC pakub lisavalikut tootjatele, kes soovivad lisada nii kaseiini kui ka vadakuvalke.
Ettevõte pakub ka teenuseid toidu koostisosade ja OEM-i arenduse valdkonnas.
MPC-d ja Whey Proteini kasutavad sageli koostisosade tarnijad ja lepingulised tootjad, kui nad kaaluvad järgmist:
Spetsifikatsiooninõuded.
Tootmise ühilduvus.
Kulude struktuur.
Tarneahela kaalutlused.
MnaguProteiinCkontsentreeritud vsWheiProteiin
Piimavalgu kontsentraat ja vadakuproteiin on piimatoodete koostisosade tööstuses erinevad komponendid. MPC pakub tasakaalustatud kaseiini ja vadaku piimavalgu profiili tootjatele, kes soovivad kasutada piimatoodete koostisosi, mida saab kohandada vastavalt nende täpsetele vajadustele. Whey Protein on kõrgem-kontsentreeritud vadakuvalgu toode, mida valitakse sageli vadaku-spetsiifilisteks rakendusteks. See sõltub koostise eesmärgist, töötlemistingimustest, toote tüübist ja tehnilistest nõuetest.
Sentian Bio pakub tasuta näidiseid, OEM/ODM-i kohandatud tooteid ja professionaalset tehnilist tuge. Võtke meiega igal ajal ühendust aadressilsales3@sentianbio.comvõiJÄTA SÕNUM!
KKK
1. Mis on peamine erinevus piimavalgu kontsentraadi ja vadakuvalgu vahel?
Piimavalgu kontsentraat on kaseiini ja piimast saadud vadakuvalgu kombinatsioon, samas kui vadakuvalk on juustu valmistamise käigus piimast ekstraheeritud vadakuvalgu fraktsiooni põhikomponent. Neil on erinev koostis, mis mõjutab nende koostise käitumist ja rakendusotsuseid.
2. Kas piimavalgu kontsentraat on toiduainete tootmiseks parem kui vadakuproteiin?
Mõlemal koostisosal on oma eelised ja puudused. Piimavalgukontsentraadi ja vadakuvalgu funktsionaalsed omadused erinevad ja seetõttu valitakse need sõltuvalt toote koostise, protsessi ja spetsifikatsiooni vajadustest.
3. Kas piimavalgu kontsentraati ja vadakuvalku saab koos kasutada?
Jah. Piimavalgu kontsentraati ja vadakuvalku saab segada, et muuta valgu koostist, tekstuuriomadusi ja/või koostise toimivust konkreetse tootekujunduse jaoks.
4. Kuidas valivad tootjad piimavalgu kontsentraati või vadakuvalgu pulbrit?
MPC ja Whey Protein pulbri vahel valides võtavad tootjad tavaliselt arvesse erinevaid tegureid, sealhulgas valgusisaldust, koostisosade ühilduvust, töötlemisvajadusi, kulukaalutlusi ja lõpptoote soovitud omadusi.
Viited
1. McCarthy, NA ja O'Mahony, JA (2021). Piimavalgu koostisosad: töötlemine, funktsionaalsus ja rakendused toidusüsteemides. International Dairy Journal, 119, 105067.
2. Smithers, GW (2020). Vadak ja vadakuvalgud-„rennist-kullaks-”. International Dairy Journal, 104, 104655.
3. Lamothe, S., N'Gadi, M. ja Britten, M. (2022). Piimavalkude funktsionaalsed omadused ja nende rakendused toiduainete valmistamisel. Foods, 11(18), 2845.
4. ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon. (2023). Piimaturu ülevaade ja ülemaailmsed piimatoodete koostisosade suundumused. FAO piimanduse arenguaruanded.