Tööstuslikus toidutootmises, sporditoitumises ja töödeldud piimatoodetes,CkaltsiumCaseinaatkasutatakse enamasti funktsionaalse emulgaatori, kuumus{0}}stabiilse struktuurse sideaine ja prolongeeritult-vabastuse valgu tugevdajana, samas kui kaubanduslike jookide koostiste puhul kasutatakse seda stabilisaatorina. Selle pihustuskuivatatud-toote valgufraktsioon on valmistatud kõrge-puhtusastmega pastöriseeritud lõssist ja tagab suurepärase reoloogilise kontrolli, vee sidumise ja suurepärase termilise stabiilsuse kõigis keerukates ettevõtte tootmisliinides.
Kaltsiumkaseinaadi tehnilised funktsionaalsed rollid toidumaatriksites
Tööstuslikus toidukeemias kasutatakse kaltsiumkaseinaati mitmeotstarbelise{0}}makrotoitainena ja töötlemise abivahendina, et maksimeerida füüsikalist struktuuri ja toiteomadusi. Selle spetsiaalset fosfoproteiinimaatriksit kasutavad formuleerijad, et lahendada töödeldud toidusüsteemide stabiilsusprobleeme.
Saagise ja faasi stabiilsus kõrgel kontsentratsioonil. Kõrge-efektiivsusega emulgeerimine ja faasistabiilsus.
Kaltsiumkaseinaat on amfifiilne aine, mida saab kasutada õli-vee liideste pindpinevuse vähendamiseks ja sulatatud juustudes, kreemjas kastmes ja funktsionaalsetes kohvivalgendajates olevate lipiidide liitumise pärssimiseks.
Vee-peitmine ja tekstuuri optimeerimine
Sellel on head vett{0}}pidavad omadused, mis aitavad hoida vett küpsetistes ja töödeldud lihaanaloogides, takistavad sünereesi, pikendavad füüsilist säilivusaega ja takistavad struktuuri vananemist.
Kontrollitud reoloogia ja viskoossuse suurendamise kasutamine.
See loob struktureeritud kolloidseid suspensioone, mida saab kasutada vedelike viskoossuse mõjutamiseks (nt madala rasvasisaldusega{0}}piimatooted ja vedelad toidukorraasendajad), pakkudes sujuvat ja rikkalikku suustunnet.
Kuumuse{0}}indutseeritud geelistumine ja struktuuri terviklikkus
Kaltsiumkaseinaat muudetakse termilisel töötlemisel elastseteks valguvõrkudeks, mis tugevdavad selliste toodete sisemist purustruktuuri nagu{0}}kõrge valgusisaldusega batoonid, küpsetatud suupisted ja ekstrudaadid.
Kaltsiumkaseinaadi preparaatide tööstuslikud kasutusvaldkonnad
Kaltsiumkaseinaadil on nii eriline füüsikaline omadus, et see on tooraine, mida ei saa erinevates kaubandussektorites asendada. B2B tootjad kasutavad seda koostisosa paljudes tarbekaupades{2}}, mis nõuavad struktuurset saagikust ja puhast maitset.
Toitumistooted, mis on mõeldud sportimiseks ja inimestele, kellele meeldib liikuda.
Kaltsiumkaseinaat on aeglaselt{0}}seeditav valk, mida kasutatakse tavaliselt üleöö taastumiseks mõeldud toitumistoodetes, nagu öised valgupulbrid, spetsiaalsetes valgusegudes ja valgurikastes-snäkibatoonides.
Töödeldud piimatoodete ja juustu tootmine
Seda kasutatakse piima kuivaine asendamiseks sulatatud juustuviilude koostises, et parandada sulamisomadusi, purustatavust ja emulsiooni stabiilsust, säilitades samal ajal visuaalse välimuse.
Kaubanduslikud pagari- ja kondiitritoodete süsteemid
Küpsetusnööre kasutatakse kaltsiumkaseinaadi abil taigna käsitsemisomaduste, veeimavuse ja puru pehmuse parandamiseks kõrge-valgusisaldusega leibades ja küpsistes.
Spetsiaalsed toitumisjoogid ja RTD vedelikud
See talub kõrget kuumust -to{1}}joogivalmis (RTD) loksutamisalustes, vältides ultra-kõrge temperatuuriga (UHT) steriliseerimisel settimist.
Tehnilise formuleerimise juhised ja kasutusprotsendid
Täpne lisamise määr sõltub füüsikalistest eesmärkidest, soovitud valgu kontsentratsioonist ja töötlemistingimustest konkreetses toidusüsteemis.
Valgusisaldus toidubatoonides jääb vahemikku 10–25%.
Kõrgema sisalduse korral saab kaltsiumkaseinaati kasutada peamise valguallikana ja sideainena, et hoida tootes vaba niiskust, et pika ladustamise ajal ei toimuks kangi kõvenemist.
Paljud sulatatud juustud ja määrded on valmistatud emulgeerimisega (3–8%).
Juustumaatriksis sobivad mõõdukad annused ideaalselt ühtlase viilutatavuse ja soovitud sulamisomaduste saavutamiseks koos rasva kapseldamise ja niiskuse säilitamise optimeerimisega.
Vähendage RTD joogilahuste viskoossust (2–5%)
Vedelad koostised, mis sisaldavad madalat kuni mõõdukat sisaldust, on rikkaliku kreemja tekstuuriga, kuid ei anna vormile liiga palju viskoossust.
Termiline töötlemine ja kvaliteedistandardid
Kaltsiumkaseinaadi reoloogiliste omaduste tundmine erinevates töötlemistingimustes on oluline ettevõtte koostise koostajale, kes soovib maksimeerida tootmismahtu ja toote kvaliteeti.
Termiline taluvus ja UHT-vastupidavus
Kaltsiumkaseinaat on kuum{0}}stabiilsem kui vadakuvalgu isolaadid, mis tähendab, et see ei denatureru ega koaguleeru retortimise, ekstrusiooni ega pastöriseerimise ajal.
Puhas-Silt ja organoleptiline neutraalsus
See on tuhm{0}}valge, neutraalse värvi ja maitsega, mis tähendab, et see ei vaja kunstlikke maskeerivaid aineid ja see võimaldab tarbijatel lugeda koostisainete teavet oma toote etiketil. See on tuhm-valge, neutraalne ja maitsetu, mistõttu on tarbijatel lihtne näha oma toodete koostisainete teavet.
Laktoosi vähendav ja allergeenide kontroll
See tagab minimaalse laktoosijäägi tootes tootmise ajal ja võimaldab valmistada toodet vähendatud piimasisaldusega, kuid samas on võimalik kindlaks teha normaalsed piimaallergeenid.
Sentian Bio pakub tasuta näidiseid, OEM/ODM-i kohandatud tooteid ja professionaalset tehnilist tuge. Võtke meiega igal ajal ühendust aadressilsales3@sentianbio.comvõiJÄTA SÕNUM!
Milleks kaltsiumkaseinaati kasutatakse?
Kokkuvõttes näitavad kaltsiumkaseinaadi rakendused toiduainetööstuses, et kaltsiumkaseinaat on toiduainete jaoks oluline piimavalk, millel on mitu funktsiooni ja mida kasutatakse kõrgtehnoloogilistes{0}}rakendustes. Kaltsiumkaseinaat on usaldusväärne, puhas -märgistatud tooraine ettevõtetele, mida kasutatakse paljudes rakendustes, näiteks sulatatud juustude emulsioonides, kõrge-valgusisaldusega batoonides nende struktuurse terviklikkuse tõttu ja vastupidavaks UHT-töötlusele RTD jookides. Spetsiaalne kuumataluvus, aeglane aminohapete seedimine, organoleptiline neutraalsus, vett siduvad omadused muudavad selle ettevõtete tootjate jaoks oluliseks koostisosaks, mille eesmärk on luua parem toode, mis on organoleptiliselt neutraalne, toitev ja kuumuses suurepäraselt toimiv.
KKK
1. Milleks kasutatakse kaltsiumkaseinaati sporditoidu koostistes?
Kaltsiumkaseinaat (CC) on prolongeeritult{0}}vabaneva valgu allikas ja seda kasutatakse sporditoitumises aeglaseks ja pidevaks aminohapete vabastamiseks öösel tarbitavate taastusjookide jaoks.
2. Kuidas parandab kaltsiumkaseinaat kõrge-valgusisaldusega batoonide säilivusaega?
See on ka hea vett{0}}hoidev ja struktuurse maatriksi moodustaja ning see aitab säilitada niiskust ja takistab valkude-ristsidumist{2}}, tagades toitainete batoonide pehmuse pikaks ajaks.
3. Kas kaltsiumkaseinaadi kuumus-stabiilne kõrgel-temperatuuril valmistamisel?
Jah, kaltsiumkaseinaat on termiliselt väga stabiilne ja seda saab töödelda UHT-steriliseerimise, kaubandusliku küpsetamise või termilise ekstrusiooniga ilma kalgendamata ja funktsionaalsust kaotamata.
4. Kas kaltsiumkaseinaati saab kasutada madala-laktoosisisaldusega toiduainetes?
Jah, kvaliteetse-pesu protsessi käigus tootmisetapis vabaneb enamik laktoosist ja jääb järele madala-laktoosisisaldusega piimavalgupulber, mida saab kasutada konkreetsete piimatoodete valmistamiseks.
Viited
1. Lu, Y. ja O'Regan, J. (2020). Piimavalgu koostisosade funktsionaalsed omadused: kaseinaadid ja vadakuvalgu isolaadid keerulistes toidusüsteemides. Journal of Dairy Science, 103(8), 6890-6905.
2. Smith, AM ja Taylor, RP (2021). Kaltsiumkaseinaadi suspensioonide termiline stabiilsus ja reoloogiline käitumine UHT-töödeldud joogimaatriksites. International Dairy Journal, 118, 105032.
3. Euroopa Toiduohutusamet (EFSA). (2022). Kaltsiumkaseinaadi ohutus ja funktsionaalne hindamine toidu koostisosana kaubanduslikes rakendustes. EFSA Journal, 20(4), e07214.
4. Chen, X., Zhang, L. ja Wang, H. (2023). Piimast saadud kaseinaatide struktuur, emulgeerivad omadused ja seedimise kineetika: ülevaade. Toidu hüdrokolloidid, 135, 108160.